酸牛奶可分為兩種：一種是用無毒乳酸桿菌放入全脂鮮牛奶，牛奶發(fā)酵成酸奶；另一種是用酸類，一般為乳酸、枸櫞酸等加入牛奶制成。酸牛奶的營養(yǎng)成分與鮮牛奶基本相同。

  酸牛奶味道可口，小兒特別喜歡吃。另酸牛奶有下列好處：酸牛奶中酪蛋白凝塊比鮮牛奶小，有利于消化、吸收；酸牛奶使胃內(nèi)酸度增加，有促進(jìn)消化作用；酸牛奶能抑制大腸桿菌生長，對腸道菌群失調(diào)所致的腹瀉、消化不良患兒尤為適宜。

  家庭制作酸牛奶的方法：先將鮮牛奶煮沸、冷卻，然后將食用乳酸緩慢地滴入牛奶中，邊滴入邊均勻地攪拌，牛奶與酸的比例為100毫升鮮牛奶加乳酸10滴。也可用橘汁代替，因橘汁中含有枸櫞酸，每100毫升鮮牛奶加橘汁6毫升。制作酸奶時，為避免凝成大塊，加酸速度要慢。制成的酸牛奶不能再加熱煮沸。

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